Calidad nutricional e industrial de maíz: laboratorio de calidad nutricional de maíz “Evangelina Villegas”: protocolos

Abstract

Los análisis físicos y químicos del grano y tejido vegetal hacen parte de los esfuerzos de fenotipeo en los procesos de mejoramiento y de caracterización de la diversidad genética. El laboratorio de Calidad Nutricional de Maíz “Evangelina Villegas” de CIMMYT tiene como objetivo primordial desarrollar y/o adoptar metodologías robustas y eficientes para la evaluación de los diferentes compuestos principalmente del grano de maíz. Las metodologías varían dependiendo de la característica o del compuesto a analizar. Este manual tiene como objetivo: 1) proveer detalladamente los protocolos utilizados en nuestro laboratorio para que se convierta en una guía auto-didáctica para las personas interesadas; 2) Servir como referencia estándar en la descripción de las técnicas analísticas de calidad de maíz; 3) Actualizar los protocolos anteriormente publicados, algunos de los cuales han sido revisados y/o mejorados para mayor eficiencia en tiempo de análisis, reactivos, costos y calidad de la información obtenida. Este manual está dividido en ocho secciones principales que incluyen información sobre el muestreo dependiendo de los análisis que se quieran realizar; preparación y acondicionamiento de las muestras; análisis físicos del grano; análisis con infrarrojo cercano; determinación de compuestos de alta energía; análisis de calidad de proteína; análisis de micronutrientes y minerales; y determinación de compuestos antioxidantes. Todas las metodologías presentadas en este documento han sido validadas ya sea por comparación con otros métodos o mediante evaluaciones entre laboratorios. Innumerables personas han contribuido al desarrollo de este manual, desde la estandarización de los métodos, la escritura de los procesos, la compilación de los problemas y soluciones, redacción, etc.