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Handbook
Lime cooking process: nixtamalization from Mexico to the world
Palacios-Rojas, N.; Vázquez, G.; Rodriguez Garcia, M.F.; Carvajal, M.; Molina Macedo, A.; Rosales-Nolasco, A.; Marrufo-Díaz, M.L.; Domínguez-Rendón, E. (CIMMYT, 2016)