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Caracterización de accesiones de maíz por calidad de grano y tortilla
(Sociedad Mexicana de Fitogenética, 2004)
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Efecto del tamaño del gránulo de almidón de maíz en sus propiedades térmicas y de pastificado
(Sociedad Mexicana de Fitogenética, 2007)
El grano de maiz (Zea mays L.) esta compuesto principalmente por almidon, cuyo tamaño varia entre razas. El conocimiento del proceso de gelatinizacion del almidon provee informacion importante acerca de la funcionalidad, ...
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Aspectos microestructurales y posibles usos del maíz de acuerdo con su origen geográfico
(Sociedad Mexicana de Fitogenética, 2007)
La mayoría de los estudios microesructurales del maíz se han orientado a la industria de los almidones y pocos se han relacionado con alimentos o calidad de tortilla. Se estudió la relación entre la microestructura del ...