Contribucion de combinaciones de gluteninas a las caracteristicas del gluten en poblaciones recombinantes de trigo

Abstract

Las caracteristicas visco-elasticas del gluten, la fuerza y extensibilidad de las masas de panificacion, y consecuentemente la calidad panadera del trigo harinero (Triticum aestivum L.), son mayormente influenciadas por combinaciones de sub-unidades alelicas de gluteninas. Para determinar el efecto de diferentes combinaciones de gluteninas sobre las caracteristicas visco-elasticas de la masa, se analizaron 201 lineas procedentes de poblaciones recombinantes resultantes de seis cruzamientos entre la variedad ?Avocet? como progenitor materno comun y las lineas experimentales ?Attila?, ?Pastor?, ?Amadina?, ?Parula?, ?Tonichi? y ?Pavon?. El material genetico fue cultivado bajo riego en Cd. Obregon, Sonora, Mexico. Se analizo la composicion de gluteninas de alto (G-APM) y bajo (G-BPM) peso molecular y se estimo el efecto de cada variante alelica de los loci Glu-A1, Glu-B1 y Glu-D1 y de sus combinaciones alelicas, sobre las caracteristicas reologicas de la masa medidas con mixografo y alveografo. Dentro del locus Glu-A1 la presencia del alelo 1 se relaciono con mayor fuerza de gluten; en Glu-B1 los alelos 7+8 y 17+18 produjeron efectos similares en las variables de calidad, y en el locus Glu-D1 el alelo 5+10 indujo mayor fuerza y extensibilidad. En las seis poblaciones se encontraron 12 combinaciones alelicas de gluteninas entre los loci Glu-A1, Glu-B1 y Glu-D1. Las combinaciones alelicas 2*, 17+18, 2+12; 2*, 7+8, 2+12; y 2*, 17+18, 5+10 mostraron la mayor influencia positiva sobre las caracteristicas asociadas con fuerza y extensibilidad de masa, en comparacion con el resto de combinaciones.$$Palabras clave: Triticum aestivum