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Contribución de los loci Glu-B1, Glu-D1 y Glu-B3 a la calidad de la masa del trigo harinero

Author: Martínez Cruz, E.
Author: Espitia Rangel, E.
Author: Villaseñor Mir, H.E.
Author: Peña Bautista, R.J.
Year: 2012
ISSN: 0187-7380
URI: http://hdl.handle.net/10883/2919
Abstract: En esta investigación, se identificaron combinaciones y variantes alélicas de gluteninas de alto y bajo peso molecular (GAPM y GBPM), y se evaluó su efecto en las características reológicas de la masa de trigos harineros (Triticum aestivum L.). Se usaron los progenitores ?Bacanora T88? y ?Salamanca S75? y como progenie derivada de su cruza consistente en 98 líneas recombinantes obtenidas por descendencia de una sola semilla de F2 a F6. Los 100 genotipos fueron sembrados en Celaya, Guanajuato, México, durante el ciclo primavera-verano 2008. Las variables evaluadas fueron: tiempo de amasado, estabilidad al amasado, tolerancia al sobreamasado, fuerza general de la masa y la relación tenacidad/extensibilidad. Se identificaron las GAPM y GBPM en geles de poliacrilamida en presencia de dodecil sulfato de sodio. Se encontró que los loci Glu-B1, Glu-D1 y Glu-B3 afectaron las propiedades de fuerza y extensibilidad de la masa. La combinación de los alelos 2*, 7+9, 5+10, c, g, b presentó gluten fuerte y excelente extensibilidad apto para la panificación, mientras que la combinación alélica 2*, 7+9, 2+12, c, g, b condicionó gluten débil y extensible útil en la fabricación de galletas y tortillas. Las combinaciones 2*, 7+9, 2+12 c, j, b y 2*, 7+8, 2+12 c, j, b se asociaron con menor fuerza y mayor extensibilidad de la masa, respectivamente. Las variantes alélicas de GAPM 7+8, 7+9 y 5+10 de los loci Glu-B1 y Glu-D1 se clasificaron como de gluten fuerte; mientras que 2+12 se asoció con gluten medio fuerte. El alelo j de GBPM del locus Glu-B3 presentó los valores más altos para la relación tenacidad/extensibilidad y los menores para fuerza, contrario a la variante g. Lo anterior muestra que mediante la selección de progenitores y la recombinación de sus alelos se pueden obtener genotipos de trigo harinero con calidad específica de la masa.
Format: PDF
Language: English
Publisher: Sociedad Mexicana de Fitogenética
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Alternative Title: Contribution of Glu-B1, Glu-D1 and Glu-B3 loci to dough quality of bread wheat
Type: Article
Region: Global
Pages: 135-142
Issue: 2
Volume: 35
Keywords: Dough Strength and Extensibility
Keywords: High and Low Molecular Weight Glutenins
Publisher URI: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187-73802012000200005
Agrovoc: TRITICUM AESTIVUM
Agrovoc: DOUGHS
Agrovoc: CHEMICOPHYSICAL PROPERTIES
Agrovoc: GLUTENINS
Journal: Revista Fitotecnia Mexicana


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  • Wheat
    Wheat - breeding, phytopathology, physiology, quality, biotech

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