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Contribución de los loci Glu-B1, Glu-D1 y Glu-B3 a la calidad de la masa del trigo harinero
Autor: | Martinez Cruz, E. |
Autor: | Espitia-Rangel, E. |
Autor: | Villaseñor Mir, H.E. |
Autor: | Peña-Bautista, R.J. |
Año: | 2012 |
ISSN: | 0187-7380 |
URI: | http://hdl.handle.net/10883/2919 |
Resumen: | En esta investigación, se identificaron combinaciones y variantes alélicas de gluteninas de alto y bajo peso molecular (GAPM y GBPM), y se evaluó su efecto en las características reológicas de la masa de trigos harineros (Triticum aestivum L.). Se usaron los progenitores ?Bacanora T88? y ?Salamanca S75? y como progenie derivada de su cruza consistente en 98 líneas recombinantes obtenidas por descendencia de una sola semilla de F2 a F6. Los 100 genotipos fueron sembrados en Celaya, Guanajuato, México, durante el ciclo primavera-verano 2008. Las variables evaluadas fueron: tiempo de amasado, estabilidad al amasado, tolerancia al sobreamasado, fuerza general de la masa y la relación tenacidad/extensibilidad. Se identificaron las GAPM y GBPM en geles de poliacrilamida en presencia de dodecil sulfato de sodio. Se encontró que los loci Glu-B1, Glu-D1 y Glu-B3 afectaron las propiedades de fuerza y extensibilidad de la masa. La combinación de los alelos 2*, 7+9, 5+10, c, g, b presentó gluten fuerte y excelente extensibilidad apto para la panificación, mientras que la combinación alélica 2*, 7+9, 2+12, c, g, b condicionó gluten débil y extensible útil en la fabricación de galletas y tortillas. Las combinaciones 2*, 7+9, 2+12 c, j, b y 2*, 7+8, 2+12 c, j, b se asociaron con menor fuerza y mayor extensibilidad de la masa, respectivamente. Las variantes alélicas de GAPM 7+8, 7+9 y 5+10 de los loci Glu-B1 y Glu-D1 se clasificaron como de gluten fuerte; mientras que 2+12 se asoció con gluten medio fuerte. El alelo j de GBPM del locus Glu-B3 presentó los valores más altos para la relación tenacidad/extensibilidad y los menores para fuerza, contrario a la variante g. Lo anterior muestra que mediante la selección de progenitores y la recombinación de sus alelos se pueden obtener genotipos de trigo harinero con calidad específica de la masa. |
Formato: | |
Lenguaje: | English |
Editor: | Sociedad Mexicana de Fitogenética |
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Título Alternativo: | Contribution of Glu-B1, Glu-D1 and Glu-B3 loci to dough quality of bread wheat |
Tipo: | Article |
Región: | Global |
Páginas: | 135-142 |
Número: | 2 |
Volumen: | 35 |
DOI: | 10.35196/rfm.2012.2.135 |
Palabras Claves: | Dough Strength and Extensibility |
Palabras Claves: | High and Low Molecular Weight Glutenins |
URI del Editor : | http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187-73802012000200005 |
Agrovoc: | TRITICUM AESTIVUM |
Agrovoc: | DOUGHS |
Agrovoc: | CHEMICOPHYSICAL PROPERTIES |
Agrovoc: | GLUTENINS |
Revista: | Revista Fitotecnia Mexicana |
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Wheat
Wheat - breeding, phytopathology, physiology, quality, biotech