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Proteinas del gluten y reologia de trigos harineros mexicanos infueciados por factores ambientales y genotipicos

Author: De la O Olan, M.
Author: Espitia Rangel, E.
Author: Villaseñor Mir, H.E.
Author: Molina Galan, J.D.
Author: Lopez Sanchez, H.
Author: Santacruz Varela, A.
Author: Peña-Bautista, R.J.
Year: 2010
ISSN: 0100-204X
ISSN: 1678-3920
URI: http://hdl.handle.net/10883/2827
Abstract: El objetivo de este estudio fue conocer el efecto de factores ambientales y genotípicos sobre los parámetros de calidad industrial y sobre la cantidad y relación de proteínas monoméricas y poliméricas del gluten en 24 líneas recombinantes de trigos harineros de temporal. El cultivo se desarrolló en cinco condiciones ambientales generadas por manejo agronómico, ciclo otoño‑invierno 2006/2007, en Roque, Guanajuato, México. Se evaluaron el tiempo de amasado (TMA), fuerza (ALVW), extensibilidad (ALVPL) de la masa, fracción rica en gliadina (50PS) y en glutenina (50PI), y su relación (50PS/50PI). Las mejores combinaciones de gluteninas de alto y bajo peso molecular para TMA y ALVW fueron los genotipos con 1, 17+18, 5+10/Glu‑A3c, Glu‑B3g, Glu‑D3b; 1, 17+18, 5+10/Glu‑A3c, Glu‑B3h, Glu‑D3b, y 2*, 17+18, 5+10/Glu‑A3c, Glu‑B3g, Glu‑D3b; para ALVPL, 2*, 17+18, 2+12/Glu‑A3e, Glu‑B3h, Glu‑D3b; para 50PS, 2*, 17+18, 2+12/Glu‑A3e, Glu‑B3h, Glu‑D3b; y 1, 17+18, 5+10/Glu‑A3e, Glu‑B3h, Glu‑D3b. La relación 50PS/50PI fue mayor en genotipos con 2*, 17+18, 2+12/Glu‑A3e, Glu‑B3g, Glu‑D3b. El TMA es mayor cuando aumenta la temperatura y la mejor ALVPL se obtiene en el ambiente bajo condiciones normales. La fracción 50PS y la relación 50PS/50PI son mayores cuando se realiza la fertilización con azufre, y se obtiene incremento de 50PI con riego limitado y aumento de temperaturas durante el llenado de grano.
Format: PDF
Language: Spanish
Publisher: Embrapa Informação Tecnológica
Copyright: CIMMYT manages Intellectual Assets as International Public Goods. The user is free to download, print, store and share this work. In case you want to translate or create any other derivative work and share or distribute such translation/derivative work, please contact CIMMYT-Knowledge-Center@cgiar.org indicating the work you want to use and the kind of use you intend; CIMMYT will contact you with the suitable license for that purpose.
Alternative Title: Gluten proteins and rheology of mexican bread wheats as affected by environmental and genotypic factors
Type: Article
Country focus: Mexico
Region: North America
Pages: 989-996
Issue: 9
Volume: 45
DOI: 10.1590/S0100-204X2010000900008
Keywords: Industrial Quality
Publisher URI: http://bit.ly/ZPGpic
Agrovoc: TRITICUM AESTIVUM
Agrovoc: PROTEIN CONTENT
Agrovoc: GLIADIN
Agrovoc: GLUTENINS
Agrovoc: QUALITY
Journal: Pesquisa Agropecuária Brasileira


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  • Wheat
    Wheat - breeding, phytopathology, physiology, quality, biotech

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