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Calidad industrial de trigos harineros mexicanos para temporal. I. Comparación de variedades y causas de la variación

Author: Espitia Rangel, E.
Author: Peña-Bautista, R.J.
Author: Villaseñor Mir, H.E.
Author: Huerta Espino, J.
Author: Limon-Ortega, A.
Year: 2003
URI: http://hdl.handle.net/10883/2363
Abstract: Para determinar el efecto de localidades, genotipos y su interacción, sobre la calidad industrial y el rendimiento de los trigos (Triticum aestivum L.) mexicanos de temporal o de secano, 15 genotipos de trigo harinero representativos de la variabilidad genética utilizada por el Programa de Mejoramiento de Trigo de Temporal del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) fueron evaluados en 11 ambientes representativos de la variabilidad ambiental de temporal en que se produce este cereal. Los resultados mostraron que el ambiente fue el factor de variación más importante para proteína en el grano y en la harina, extensibilidad, volumen de pan, volumen de sedimentación, peso hectolítrico, actividad enzimática y rendimiento de grano. Los genotipos fueron la principal fuente de variación para textura de grano y fuerza de gluten; su mayor efecto ocurrió en el tiempo de amasado y en la actividad enzimática. Se observó una fuerte interacción genotipo x localidad en la extensibilidad de gluten y la actividad enzimática, donde el efecto de la interacción sobre el volumen de pan y rendimiento de grano fue similar al efecto de los genotipos a través de ambientes. En general, las variedades nuevas superaron a las variedades testigo antiguas, tanto en rendimiento de grano como en todas las variables de calidad, excepto en extensibilidad de gluten, la cual fue ligeramente mayor en las variedades testigo. Juchi F2000 y Náhuatl F2000, variedades recientemente liberadas, fueron las de mejor calidad industrial. El programa mexicano de mejoramiento de trigo para temporal ha producido nuevas variedades con rendimiento satisfactorio para el agricultor y con mejor calidad para la industria panadera.
Format: PDF
Language: Spanish
Publisher: Sociedad Mexicana de Fitogenética
Copyright: CIMMYT manages Intellectual Assets as International Public Goods. The user is free to download, print, store and share this work. In case you want to translate or create any other derivative work and share or distribute such translation/derivative work, please contact CIMMYT-Knowledge-Center@cgiar.org indicating the work you want to use and the kind of use you intend; CIMMYT will contact you with the suitable license for that purpose.
Alternative Title: End-use quality of mexican bread wheat varieties for rainfed areas. I. cultivar comparison and variation causes
Type: Article
Country focus: Mexico
Region: North America
Pages: 249-256
Issue: 4
Volume: 26
Keywords: Bread Making Quality
Keywords: Alveograph Parameters
Keywords: Mixograph-Mixing Time
Keywords: Grain Yield
Publisher URI: http://www.revistafitotecniamexicana.org/documentos/26-4/5a.pdf
Agrovoc: TRITICUM AESTIVUM
Agrovoc: BREADMAKING
Agrovoc: QUALITY
Agrovoc: PROTEIN CONTENT
Agrovoc: RHEOLOGICAL PROPERTIES
Agrovoc: MIXING
Agrovoc: CROP YIELD
Journal: Revista Fitotecnia Mexicana


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  • Wheat
    Wheat - breeding, phytopathology, physiology, quality, biotech

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